Notre avis
Sabo au Selman Marrakech : Un Dialogue Gastronomique sous les Étoiles
Au sein du prestigieux hôtel Selman Marrakech, une nouvelle étoile culinaire est née : Sabo. Fruit d’une collaboration avec le célèbre chef multi-étoilé Jean-François Piège, ce restaurant du soir propose une expérience festive et raffinée, créant un pont audacieux entre le savoir-faire de la gastronomie française et l’opulence des produits marocains.
Le décor, revisité par le légendaire Jacques Garcia treize ans après avoir conçu l’hôtel, est un spectacle en soi. Dans une atmosphère feutrée, les zelliges, plâtres sculptés et l’artisanat marocain créent un écrin authentique. Le nom « Sabo » est un clin d’œil subtil aux sabots des pur-sang arabes des écuries du Selman, liant intimement la table à l’âme équestre du lieu. Le détail ultime est le toit ouvrant, qui transforme les dîners en une expérience magique à la belle étoile, sublimée par l’argenterie chinée et les assiettes signées Richard Ginori.
Dans l’assiette, le chef s’inspire des codes de la Belle Époque française pour réinterpréter les trésors du terroir marocain. Chaque plat est une surprise, une émotion. Imaginez des crevettes de Oualidia sublimées, une salade de homard rehaussée d’un jus coraillé à l’estragon, ou encore un chateaubriand accompagné d’un condiment « tigre qui pleure ». Le respect du produit est au cœur de chaque création, que ce soit dans les brocolis cuits au feu de bois ou dans la délicate soupe de fruits rouges au champagne.
L’expérience est également théâtrale. De nombreux plats sont terminés devant les convives, comme le flambage des huîtres ou la glace délicatement déposée sur un soufflé au chocolat encore chaud. Ce spectacle culinaire est orchestré par un service d’une exigence exceptionnelle, faisant de Sabo une adresse où l’on se régale autant avec les yeux qu’avec les papilles. C’est un sans-faute, un lieu où la haute cuisine redevient un plaisir simple et mémorable.
Informations pratiques :
- Lieu : Hôtel Selman Marrakech
- Horaires :’ Ouvert du mardi au dimanche à partir de 19h30.
- Réservations : +212 524 45 96 00.